Toxikológia potravín
Na prvý pohľad sa téma toxikológie potravín nezdá byť obzvlášť zaujímavá. Ak sa však nad ňou zamyslíte bližšie, rýchlo zistíte, že ide o veľmi dôležitú tému. Koniec koncov, ide tu o naše zdravie.
Potravinové toxíny a otravy potravinami môžu byť veľmi nebezpečné a často aj smrteľné. Na jednej strane môžu rastlinné zložky (antinutrienty), hubové toxíny a morské toxíny viesť u ľudí k príznakom otravy. Na druhej strane baktérie, plesne a vírusy môžu viesť k otrave v dôsledku nedostatočnej (kuchynskej) hygieny.
V tejto téme sa budeme venovať aj rôznym typom otráv a zistíme, ako sa im vyhnúť.
"Dávka robí jed" je známe príslovie, ktoré je v tomto prípade veľmi výstižné. Mnohé potraviny, ktoré denne konzumujeme, môžu byť jedovaté, ale v malých množstvách sú neškodné. Preto je dôležité poznať množstvo, ktoré môžete skonzumovať z konkrétnej potraviny, než sa stane nebezpečnou.
Potravina môže byť toxická, ak obsahuje toxíny. Tie môžu byť prírodného pôvodu, napríklad alkaloidy v rôznych druhoch rastlín. Aj plesne môžu vytvárať jedovaté látky nazývané mykotické toxíny.
V zriedkavých prípadoch je otrava dôsledkom intoxikácie potravinami kontaminovanými škodlivými látkami. Tie sa môžu v potravinách vyskytnúť náhodne alebo môžu byť pridané zámerne. Príkladom škodlivých látok, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách, sú ťažké kovy, pesticídy a dioxíny.
Preto je dôležité, aby ste ako budúci tréner výživy poznali riziká toxínov v potravinách a otravy potravinami a vedeli prijať potrebné preventívne opatrenia.
Prepnúť WhatsApp®"
A budete presmerovaní priamo do aplikácie WhatsApp®.
