Toxicologie alimentaire
A première vue, la toxicologie alimentaire ne semble pas être un sujet particulièrement intéressant. Mais si l'on y réfléchit un peu plus, on se rend vite compte qu'il s'agit d'un sujet très important. Après tout, il s'agit de notre santé.
Les toxines alimentaires et les intoxications alimentaires peuvent être très dangereuses et souvent même mortelles. D'une part, les composants végétaux (antinutritifs), les toxines fongiques et les toxines marines peuvent provoquer des symptômes d'intoxication chez l'homme. D'autre part , les bactéries, les moisissures et les virus peuvent provoquer des intoxications par manque d'hygiène (en cuisine).
Dans cette matière, nous nous pencherons également sur les différents types d'intoxications et découvrirons comment les éviter.
"C'est la dose qui fait le poison" est un proverbe bien connu qui s'applique parfaitement ici. De nombreux aliments que nous mangeons tous les jours peuvent être toxiques, mais en petites quantités, ils sont inoffensifs. Il est donc important de connaître la quantité que vous pouvez ingérer d'un aliment donné avant qu'il ne devienne dangereux.
Les aliments peuvent être toxiques s'ils contiennent des substances toxiques. Celles-ci peuvent être d'origine naturelle, par exemple des alcaloïdes présents dans différentes espèces végétales. Les moisissures peuvent également développer des substances toxiques, appelées toxines mycosiques.
Dans de rares cas, l'intoxication résulte d'une intoxication par des aliments contaminés par des substances nocives. Ceux-ci peuvent être présents par hasard dans les aliments ou être ajoutés intentionnellement. Parmi les polluants qui peuvent être présents dans les aliments, on trouve par exemple les métaux lourds, les pesticides et les dioxines.
C'est pourquoi il est important, en tant que futur formateur en nutrition, de connaître les risques de toxines alimentaires et d'intoxications alimentaires et de pouvoir prendre les précautions nécessaires.
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