Tossicologia alimentare
A prima vista, il tema della tossicologia alimentare non sembra particolarmente interessante. Ma se si riflette più attentamente, ci si rende subito conto che si tratta di un argomento molto importante. Dopo tutto, è in gioco la nostra salute.
Le tossine alimentari e le intossicazioni alimentari possono essere molto pericolose e spesso addirittura fatali. Da un lato, gli ingredienti di origine vegetale (antinutrienti), le tossine fungine e quelle marine possono provocare sintomi di intossicazione nell'uomo. Dall'altro lato, batteri, muffe e virus possono causare avvelenamenti a causa della scarsa igiene (della cucina).
In questo argomento esamineremo anche i diversi tipi di avvelenamento e scopriremo come evitarli.
"La dose fa il veleno" è un detto molto noto che si adatta a questo caso. Molti alimenti che consumiamo quotidianamente possono essere velenosi, ma in piccole quantità sono innocui. È quindi importante conoscere la quantità che si può consumare di un determinato alimento prima che diventi pericoloso.
Gli alimenti possono essere tossici se contengono tossine. Queste possono essere di origine naturale, ad esempio gli alcaloidi presenti in diverse specie vegetali. Anche le muffe possono sviluppare sostanze velenose chiamate tossine micotiche.
In rari casi, l'avvelenamento è il risultato di un'intossicazione con alimenti contaminati da sostanze nocive. Queste possono trovarsi accidentalmente negli alimenti o essere aggiunte intenzionalmente. Esempi di sostanze nocive che possono essere presenti negli alimenti sono i metalli pesanti, i pesticidi e le diossine.
È quindi importante che un futuro formatore nutrizionale conosca i rischi delle tossine alimentari e delle intossicazioni alimentari e sia in grado di prendere le necessarie precauzioni.
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