Gecertificeerd voedingsdeskundige

In het vak voedingsadviezen en -zorg leer je de basisbegrippen van voeding en voedingsbehoeften. Je verwerft de kennis om gefundeerde aanbevelingen te doen voor voedingsbehoeften.

De definities van een gezonde voeding volgens de richtlijnen van de voedingsverenigingen worden samen besproken. Daarnaast wordt de wettelijke basis uitgelegd om duidelijk te maken welke diensten je na afloop van de training mag aanbieden aan je klanten of deelnemers.

De cursus introduceert ook de nationale en internationale voedingsverenigingen, evenals de aanbevolen voedingscategorisering van de DGE, ÖGE en de Zwitserse Vereniging. Je krijgt ook een overzicht van de voedingsaanbevelingen van de afzonderlijke landen en leert over de functies van vitaminen, mineralen en spoorelementen in het lichaam en hun optimale innameniveaus.

In de huidige maatschappij zijn we voortdurend bezig onszelf te optimaliseren. We investeren in onze gezondheid, in onze opleiding en in onze carrière. Voeding is een belangrijke factor die we vaak verwaarlozen.

Toch kan de juiste voeding ons lichaam niet alleen gezond houden, maar ons ook beschermen tegen allerlei ziekten. Hoe eten we goed? Welke voedingsmiddelen zijn gezond en welke niet? Veel mensen stellen zichzelf deze vragen.

In het vak voedingsgeneeskunde van de opleiding tot voedingskundig trainer houd je je bezig met het effect van voeding op het menselijk lichaam. Je krijgt inzicht in welke voedingsfouten een negatief effect kunnen hebben op ons organisme en welke voedingsgerelateerde ziekten er bestaan.

Voedingsgerelateerde ziekten zijn wijdverspreid in geïndustrialiseerde landen.
De bekendste voedingsgerelateerde ziekten, zoals obesitas en diabetes mellitus, worden besproken en we geven je een overzicht van maag- en darmziekten en reumatische aandoeningen. Beide ziekten zijn de afgelopen jaren toegenomen en treffen steeds meer mensen. Obesitas is een ziekte die wordt gekenmerkt door een hoog percentage lichaamsvet. Diabetes mellitus is een stofwisselingsziekte waarbij het lichaam ofwel niet goed insuline aanmaakt of niet goed op insuline reageert.

Een ander belangrijk onderwerp in dit onderwerp is voedselintolerantie. Veel mensen hebben last van de symptomen, maar weten niet wat ze precies hebben. Je leert ook hoe etikettering in Duitsland werkt en waar je op moet letten als je een voedselintolerantie hebt.

Op het eerste gezicht lijkt het onderwerp voedseltoxicologie niet bijzonder interessant. Maar als je er beter over nadenkt, merk je al snel dat het een heel belangrijk onderwerp is. Onze gezondheid staat hier immers op het spel.

Voedseltoxinen en voedselvergiftiging kunnen zeer gevaarlijk en vaak zelfs dodelijk zijn. Enerzijds kunnen plantaardige ingrediënten (antinutriënten), schimmeltoxinen en zeetoxinen leiden tot vergiftigingsverschijnselen bij mensen. Aan de andere kant kunnen bacteriën, schimmels en virussen leiden tot vergiftiging door slechte (keuken)hygiëne.

In dit onderwerp kijken we ook naar de verschillende soorten vergiftiging en hoe je die kunt voorkomen.

"De dosis maakt het gif" is een bekend gezegde dat hier heel toepasselijk is. Veel voedingsmiddelen die we dagelijks eten kunnen giftig zijn, maar in kleine hoeveelheden zijn ze onschadelijk. Het is dus belangrijk om te weten hoeveel je van een bepaald voedingsmiddel mag eten voordat het gevaarlijk wordt.

Voedsel kan giftig zijn als het giftige stoffen bevat. Deze kunnen van natuurlijke oorsprong zijn, bijvoorbeeld alkaloïden in verschillende plantensoorten. Schimmels kunnen ook giftige stoffen ontwikkelen die mycotisch toxine worden genoemd.

In zeldzame gevallen is vergiftiging het gevolg van vergiftiging door voedsel dat besmet is met schadelijke stoffen. Deze kunnen per ongeluk in voedsel voorkomen of opzettelijk worden toegevoegd. Voorbeelden van schadelijke stoffen die in voedsel kunnen voorkomen zijn zware metalen, pesticiden en dioxines.

Het is daarom belangrijk om als voedingsdeskundige in spe de risico's van voedselvergiftiging en voedselvergiftiging te kennen en de nodige voorzorgsmaatregelen te kunnen nemen.

Als je"gezondheid" als onderwerp wilt behandelen, zijn er een paar aspecten waar je rekening mee moet houden. Ten eerste moet je weten hoe je "gezondheid" correct definieert en welke preventieve maatregelen je kunt nemen. Gezondheid is niet alleen de afwezigheid van ziekte, maar ook een staat van welzijn. Ten tweede is het belangrijk om te weten welke preventieve maatregelen je kunt nemen om ziekte te voorkomen.

Het is belangrijk dat we ons vertrouwd maken met de verschillende gezondheidsmaatregelen die in ons land worden genomen, zodat we weten hoe we onze gezondheid kunnen bevorderen. Je leert ook hoe je je welzijn kunt verbeteren en je verdiept je in de specialisatie van gezondheidsbevordering op de werkplek en welke strategieën je als voedingscoach kunt volgen.

Je krijgt ook een overzicht van het gezondheidszorgsysteem en wordt geïnformeerd over de verschillende aspecten van het onderwerp, welke maatregelen er zijn om ziekte te voorkomen en hoe gezondheidsprojecten in Duitstalige landen worden georganiseerd.

Gezondheidsbevordering op het werk houdt zich bezig met het bevorderen van de gezondheid van werknemers in bedrijven. Er wordt rekening gehouden met de aspecten van lichamelijke, geestelijke en sociale gezondheid. Gezondheidsbevordering op de werkplek is een belangrijk onderdeel van het personeelsbeleid in bedrijven en speelt een centrale rol in de preventie van ziekte.

Je leert ook over de rol van voedingsdeskundigen in de gezondheidsbevordering, welke taken zij uitvoeren en hoe belangrijk voeding is voor de gezondheid.

In het vak Kruidenkunde worden kruiden en specerijen van A tot Z besproken.

Je leert hoe je de verschillende planten kunt onderscheiden aan de hand van hun uiterlijk en welke ingrediënten een farmacologisch effect kunnen hebben. Ook de praktische toepassing komt aan bod en er worden recepten besproken en gekookt.

De helende werking van kruiden en specerijen wordt ook besproken in de cursus. Je leert welke kruiden de menselijke voeding al duizenden jaren beïnvloeden en welke mensen de cultuurgeschiedenis van kruiden hebben beïnvloed. Het verzamelen van kruiden wordt in detail bekeken en mogelijke fouten worden besproken.

Je krijgt een uitgebreid overzicht van welke kruiden en specerijen er zijn en hoe je ze van elkaar kunt onderscheiden. Het gebruik van plantendelen in bepaalde gerechten en recepten wordt besproken, evenals de gezondheidsbevorderende effecten die ze kunnen hebben.

Tot slot worden recepten besproken en wordt er een selectie gekookt.

De manier waarop mensen tegenwoordig eten wordt gekenmerkt door industrialisatie , wat heeft geleid tot een toenemende verspreiding van gemaksproducten en fastfood. Deze ontwikkeling heeft ook invloed op de gezondheid van mensen. Steeds meer mensen lijden aan obesitas en voedingsgerelateerde ziekten. Daarom is het belangrijk om de onderwerpen "voedingsvormen en diëten" te behandelen en meer te weten te komen over de individuele energiebehoeften.

In het vak "Vormen van voeding en diëten" als onderdeel van de opleiding voedingsdeskundige trainer leer je hoe je de dagelijkse energiebehoefte, het energieverbruik en de basale stofwisseling kunt berekenen. Je leert ook over de verschillende soorten diëten die als bevorderlijk voor de gezondheid worden beschouwd. Deze omvatten vegetarisme, veganisme, vetarme diëten, ketogeen diëten en koolhydraatarme diëten.

Vegetarisme is een dieet waarbij alleen plantaardig voedsel wordt gegeten. Een veganistisch dieet is een vorm van vegetarisme waarbij alle dierlijke producten, inclusief melk, eieren en honing, worden vermeden. Vetarme diëten zijn diëten waarbij vetrijk voedsel wordt vermeden. Ketogene diëten zijn diëten waarbij het lichaam voornamelijk vetten gebruikt als energiebron. Koolhydraatarme diëten zijn diëten waarbij het aandeel koolhydraten in voedsel zo laag mogelijk wordt gehouden.

In het vak voedingsfysiologische aspecten leren deelnemers hoe ze de lichaamssamenstelling van cliënten kunnen bepalen met behulp van verschillende meetmethoden.

Naast het lichaamsgewicht omvat de lichaamssamenstelling ook het percentage lichaamsvet, spiermassa en botmassa. Het lichaamsgewicht is opgebouwd uit het spierpercentage, het percentage lichaamsvet, het percentage botten en het percentage water.
Het lichaamsvetpercentage is het deel van het lichaamsgewicht dat uit vet bestaat. De lichaamssamenstelling kan met verschillende methoden worden bepaald.

Een van deze methoden is het compartimentenmodel, dat het lichaam verdeelt in verschillende compartimenten met voedingsstoffen die verschillen in grootte en voedingsstofconcentratie. Het compartimentenmodel maakt het mogelijk om de absorptie- en distributieprocessen van voedingsstoffen in het lichaam beter te begrijpen.

Naast de fysiologische aspecten van voeding leren deelnemers aan de opleiding tot voedingsdeskundige ook over andere interessante onderwerpen.

Eten is een van de basisbehoeften van de mens. We eten om te overleven. Maar eten is meer dan een noodzaak. Het is een behoefte die zowel fysiek als emotioneel bevredigd moet worden.

We hebben allemaal een band met ons voedsel. Onze eetgewoonten zijn nauw verbonden met onze gevoelens en onze persoonlijkheid. In onze cultuur is eten een belangrijk onderdeel van sociale bijeenkomsten. We eten om te ontspannen, om plezier te hebben en om troost te vinden.

In dit deel van de cursus worden voedselvoorkeuren van verschillende leeftijdsgroepen en geslachten besproken. Ook eetstoornissen komen in dit deel van de cursus aan bod. Naast de verschillende soorten eetstoornissen leer je ook over mogelijke therapievormen. Onze eetgewoonten en onze houding ten opzichte van voedsel hebben een grote invloed op onze gezondheid en onze psyche.

We kijken ook naar de psychologie van supermarkten en de psychologische trucs die de horeca gebruikt, hoe producten worden geplaatst en waarom groenten en fruit helemaal aan het begin van de ingang staan.

Voedingspsychologie is een heel boeiend onderwerp voor deelnemers aan de opleiding tot voedingstrainer. Na afloop zul je winkelcentra zeker met andere ogen bekijken.

In veel landen zijn er wettelijke regels voor de etikettering van voedingsmiddelen. In Duitstalige landen is er bijvoorbeeld een verordening over de voedingswaarde-etikettering van voedingsmiddelen (Nährwertkennzeichnungsverordnung - NWKV).

Deze verordening regelt hoe levensmiddelen in Duitstalige landen moeten worden geëtiketteerd. Het doel van de etikettering is om de consument te voorzien van relevante informatie over het voedsel, zodat ze een gezond en evenwichtig dieet kunnen volgen.

In dit onderwerp van de cursus Voedingsdeskundige trainer kijken we naar de etikettering van voedingsmiddelen en leren we over de belangrijkste wettelijke richtlijnen. Je leert wat er is veranderd op dit gebied en waar voedselproducenten op moeten letten.

Er is ook een extra opdracht voor dit onderwerp waarbij je verschillende voedingsmiddelen selecteert en hun etikettering en vermelde ingrediënten (E-nummers, conserveringsmiddelen, kleurstoffen, enz.) uitwerkt.
Voedingsmiddelen kunnen allergenen bevatten die reacties kunnen veroorzaken bij gevoelige mensen. Daarom is het belangrijk dat allergenen correct worden geëtiketteerd. Voedingsmiddelen die allergenen bevatten, moeten worden geëtiketteerd op de verpakking. In de horeca moeten allergenen op het menu worden vermeld.

Als voedingscoach in spe is het belangrijk om te weten wat er in het voedsel zit dat wordt geconsumeerd, zodat je je klanten de juiste voedingsmiddelen kunt aanbevelen die ze nodig hebben. Je zult van dichtbij bekijken wat er op een voedingstabel staat en waar je nog meer op moet letten bij het kiezen van voedingsmiddelen.

De macronutriëntengroepen eiwitten, koolhydraten en vetten worden hier vanuit een chemisch perspectief geanalyseerd.

De structuur en functie worden in detail besproken, evenals de weg die voedsel aflegt van de spijsvertering in het maag-darmkanaal naar de cel.
Je krijgt inzicht in de chemische structuur van een macronutriënt en hoe complexe moleculen zijn opgebouwd.

De functie en fysiologie wordt besproken en hoe de maag-darmvertering er in detail uitziet. Je leert hoe de afgebroken molecuulonderdelen in het lichaam worden getransporteerd en uiteindelijk in de cel terechtkomen.

De energieproductie voor elke macronutriënt wordt in detail besproken en hoe de belangrijke energiedrager ATP uiteindelijk wordt geproduceerd.

De kwaliteit van het voedsel dat we consumeren is van cruciaal belang voor onze gezondheid.
In het vak voedingswetenschappen van de opleiding tot voedingsdeskundige kijken we naar de effecten van voeding op het menselijk lichaam.

Voedingsmiddelen worden onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van hun oorsprong. Voedselgroepen van dierlijke oorsprong zijn vlees en vleesproducten, melk en zuivelproducten, eieren, vis en zeevruchten. Plantaardig voedsel wordt onderverdeeld in granen en pseudogranen, peulvruchten, groenten en fruit, noten, zaden en kiemen. De verschillende groepen worden in meer detail uitgelegd, zodat je meer te weten komt over de voedingsmiddelen die je consumeert.

Er wordt ook uitgelegd wat de verschillen in kwaliteit zijn en hoe teelt en veredeling het voedsel kunnen beïnvloeden. Er wordt ook uitgelegd welke voedingsstoffen de verschillende voedingsmiddelen bevatten en welke verwerkingsstappen leiden tot het eindproduct.

In dit onderwerp leer je over de complexe fysiologische processen die plaatsvinden na voedselinname en de anatomische structuur van ons maagdarmkanaal.

Het spijsverteringskanaal is een complex mechanisme dat begint na voedselinname. De spijsvertering begint in de mond, waar voedsel wordt verteerd door het fijn te malen en te mengen met speeksel. De volgende stap is de benutting van het voedsel in de maag, waar het verder wordt afgebroken en vermengd met maagsap. Daarna komt het voedsel in de dunne darm, waar het grootste deel van de vertering en absorptie plaatsvindt. De spijsvertering wordt uiteindelijk voltooid in de dikke darm, waar het voedsel wordt verwerkt tot ontlasting.
De verschillende gebieden van het spijsverteringskanaal worden geïntroduceerd en er wordt uitgelegd hoe het werkt. Eerst wordt de structuur en functie van het biologische membraan uitgelegd. Het biologische membraan is een beschermende barrière die rond elke cel zit en voorkomt dat vreemde stoffen de cel binnendringen. Het membraan bestaat uit een lipide bilaag omgeven door eiwitten. Deze eiwitten zijn verantwoordelijk voor het reguleren van de instroom van voedingsstoffen in de cel. De spijsvertering wordt beïnvloed door veel factoren, waaronder het soort voedsel, de hoeveelheid voedsel, het tijdstip van de dag en de algemene gezondheid van het lichaam.

Dit is een zeer belangrijk onderwerp voor mensen die een opleiding tot voedingsdeskundige volgen.

Bij het onderwerp voeding leer je welke basisstoffen belangrijk zijn om evenwichtig te eten.

De macronutriëntengroepen eiwitten, koolhydraten en vetten worden in detail besproken. We bespreken hoe deze kunnen worden aangepast aan het betreffende voedingstype en nemen vitamines en mineralen onder de loep wat betreft functie en aanbevelingen.

Je leert wat "voedingsstof" eigenlijk betekent en hoe voedingsenergie wordt gedefinieerd. De functies van water worden uitgelegd en welke tekorten ontstaan bij uitdroging. Je krijgt ook inzicht in hoe het delicate evenwicht van het zuur-base evenwicht werkt en wat de huidige status hiervan is in onze bevolking.

Je leert over de functies van macronutriënten en hoe je deze in je dagelijks leven kunt integreren. We zullen uitzoeken hoe de verdeling van macronutriënten kan worden aangepast aan een individu en welke bronnen een gezondheidsbevorderend effect hebben in ons organisme.

We bespreken hoe vitamines werken in het lichaam en welke deficiëntieverschijnselen kunnen optreden als je er te weinig van binnenkrijgt. We kijken ook in detail naar mineralen en welke bronnen de voorkeur verdienen.

Tot slot geven we een overzicht van fytochemicaliën en definiëren we de belangrijkste effecten.

In deze cursus leer je hoe de menselijke voeding in de loop van het leven verandert.

We bespreken welke voedingsstoffen essentieel zijn voor zwangere vrouwen en zuigelingen en welke verschillen er zijn in de verdeling van macro- en micronutriënten in de verschillende leeftijdsgroepen.

De vetoplosbare en wateroplosbare vitamines zullen worden geanalyseerd en we zullen bespreken met welke voedingsmiddelen de extra behoeften van een zwangere persoon kunnen worden gedekt. Je wordt ook geïnformeerd over de voedingsaanbevelingen die kunnen worden gedaan voor moeders en zuigelingen die borstvoeding geven.

Je leert ook hoe de verdeling van macronutriënten voor kinderen zou moeten zijn en welke voedingsmiddelen heilzaam zijn. We zullen uitleggen waarom obesitas bij kinderen en adolescenten de afgelopen decennia sterk is toegenomen en welke maatregelen er worden genomen om dit te bestrijden.

Samen bespreken we de vraag waarom het dieet van ouderen zo geïndividualiseerd is. We bespreken de vitamine-inname en hoe de huidige situatie kan worden beoordeeld aan de hand van het laatste voedingsrapport.

In dit vak leer je hoe milieufactoren onze voeding kunnen beïnvloeden.

Je leert welke ecologische aspecten van invloed zijn op de menselijke gezondheid en met welke uitdagingen de mondiale landbouw en de wereldeconomie worden geconfronteerd.

We bespreken de dimensionaliteit tussen gezondheid, milieu en maatschappij en welke hulpbronnen voor ons beschikbaar zijn. We bespreken ook milieubescherming en hoe voedselproductie duurzamer kan worden gemaakt.

Daarnaast worden de termen "ecologische rugzak" en "virtueel water" gedefinieerd en worden er samen voorbeelden uitgewerkt.

Je leert wat biologische landbouw betekent en hoe biologische landbouw wordt beoefend in Oostenrijk. Er worden problemen geïdentificeerd en oplossingen besproken met betrekking tot het gebruik van landbouwgrond.

Tot slot bekijken we samen welke enzymen en welke organische materialen biotechnologisch worden gebruikt en of gentechnologie echt zo slecht is als haar reputatie.

In dit deel wordt de kennis uit de lezing "Fundamentals of Sports Nutrition" van de basismodule verdiept.

Deelnemers leren over de optimale samenstelling van sportvoeding voor duur- en krachtsporten en het belang van de verschillen in voedingsbehoeften tijdens de stress- en regeneratiefase van sporters.

De voedingsverschillen tussen amateursporters en wedstrijdsporters worden ook besproken, evenals het belang van voedingssupplementen en het verstandige gebruik ervan.

In de les wordt ook de kennis over de energiebalans herhaald en uitgebreid met kennis over energieproductie, energievoorziening en aerobe/anaerobe glycolyse in de sport.